麹 U+9EB9 Unicode文字
Unicode
U+9EB9
麹
数値文字参照
麹 麹
URLエンコード(UTF-8)
%E9%BA%B9
URLエンコード(EUC-JP)
%B9%ED
URLエンコード(SHIFT_JIS)
%8D%8D
ユニコード名
CJK UNIFIED IDEOGRAPH-9EB9
一般カテゴリ－
Letter, Other（文字，その他）
Base64エンコード : 6bq5
「麹」に似ている意味の文字
「麹」に似ている形の文字
「麹」の文字を含む単語
麹の説明
漢字
麹
部首: 麦麦 + 8 画
総画: 15画15
異体字 : 麴（康熙字典体, 印刷標準字体）, 麯（同字）
筆順 : ファイル:麹-bw.png
字源
「麴」の「麥」を常用漢字の字体「麦」とする簡易慣用字体。
意義
こうじ。
日本語
発音(?)
音読み
呉音 : キク
漢...[出典:Wiktionary]
麹、糀（こうじ）は、米・麦・大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成するグルコースやアミノ酸を栄養源として増殖する。コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して日本酒・味噌・食酢・漬物・醤油・焼酎・泡盛など、発酵食品を製造する時に用いる。ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の発酵技術である。発酵食品に使われる本ページで言及する広義の意味での麹の技術は中国に由来すると考えられているが、中国と朝鮮が長い間に伝統的な酒造りや醤造りに使用していたカビはクモノスカビ (Rhizopus) やケカビ (Mucor) の一種であり、しばしば狭義で「麹」として言及される、日本人が見出して伝統的に発酵食品に使用し、現在は東アジアでも広く使用されているニホンコウジカビ (A. oryzae) とショウユコウジカビ (A. sojae) ではない。
「こうじ」の名は「かもす（醸す）」の名詞形「かもし」の転訛。
漢字の「麹」は古代中国から伝わった字だが、「糀」は江戸期には確認できる和製漢字で特に米糀を指す。[出典:Wikipedia]
麹の文字を使った例文
麹は、古くから食品や酒などを作るために使われてきた微生物です。麹が含まれる食品は、独特な味や香りがあり、健康にも良いとされています。 麹は、コウジカビという菌が作り出す食品です。コウジカビは、古代から利用されていた微生物で、人類の歴史と深く関わっています。麹菌は、好気性のカビであり、酸素が必要なため、通気性の良い袋や容器に入れて育てる必要があります。 麹菌は、主に米や大豆に対して使われます。米に麹を加えて熟成させると、麹米と呼ばれる食品ができます。麹米は、軽く洗った後、水を加えて蒸し上げ、麹菌を加えて1-2日間かけて発酵させます。この麹米は、お菓子やお茶などにも使われています。 また、大豆に麹を加えて熟成させると、味噌や醤油といった調味料ができます。麹菌は、大豆のタンパク質を分解し、旨味や香り成分を作り出します。この麹菌を使った味噌や醤油は、風味が豊かで、健康にも良いとされています。 さらに、麹菌は、ビタミンB群を作ることでも知られています。特に、古代から使われてきた甘酒は、麹を加えた米や麦を熟成させた飲み物で、ビタミンB群や鉄分、アミノ酸などが含まれています。甘酒は、冷たい季節に飲まれる温かい飲み物としても有名です。 麹は、古代から利用されてきた微生物ですが、現代でもさまざまな食品に使われています。麹を使った食品は、風味が豊かで、健康にも良いとされています。今後も、麹に注目し、麹菌の健康効果をさらに研究していくことが期待されます。(この例文はAIにより作成されています。特定の文字を含む文章を出力していますが内容が正確でない場合があります。)